Ce qu'il vous faut
- Copeaux de fumage grillart® Whiskey
- Griffes à effilocher grillart® Pulled Pork
Ingrédients
- 1,5 kg d'échine de porc
- 60 grammes de moutarde de Dijon
Ingrédients pour le rub
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne
- 5 cuillères à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à soupe de paprika fort
- 3 cuillères à soupe de poivre noir moulu
- 2 cuillères à soupe de sel marin
- 1 cuillère à café de cumin
Sauce BBQ
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 100 ml de vin rouge
- 250 grammes de sauce tomate
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne
- 1/2 cuillère à café de flocons de chili
Pour le burger
- 8 pains à burger
- 400 grammes de chou rouge
- 1 salade
Préparation
Viande
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Lavez et séchez la viande, puis badigeonnez-la de moutarde.
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Pour le rub, mélangez tous les ingrédients mentionnés ci-dessus, puis frottez la viande avec ce mélange de tous les côtés en appuyant fermement avec les mains.
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Mettez le morceau de viande mariné sous vide ou enveloppez-le fermement dans du film alimentaire. Mettez-le au réfrigérateur et laissez-le reposer toute la nuit.
Sauce BBQ
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Épluchez l'ail et l'oignon et coupez-les en petits morceaux. Faites chauffer un peu d'huile et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Déglacez avec le vin rouge, ajoutez le reste des ingrédients et assaisonnez avec du sel et du poivre.
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Mixez avec un mixeur plongeant et laissez refroidir.
Cuisson de la viande
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Sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la revenir lentement à température ambiante.
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Réglez le barbecue à 100°C et placez la pièce de viande déballée dessus. Laissez-la cuire au barbecue pendant 8 à 10 heures.
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Faites tremper les copeaux de fumage dans l'eau pendant 20 à 30 minutes. Puis, répartissez-les sur les charbons. Pendant la longue cuisson, ajoutez régulièrement une poignée de copeaux de fumage.
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La viande est prête lorsqu'elle atteint une température à cœur de 88°C.
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Retirez la viande du four et effilochez-la à l'aide des griffes à pulled pork.
Assembler le burger
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Coupez d'abord le pain à burger, placez une feuille de salade sur la base, puis répartissez le pulled pork.
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Sur le pulled pork, ajoutez le chou rouge, puis la sauce BBQ.
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Mettez le couvercle et le burger grillart Pulled Pork est prêt.
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