Il faut que tu goûtes ces travers de porc ! Tellement incroyablement tendres qu'ils se détachent (presque) de l'os.
Ce dont tu as besoin
- les chips de fumage hêtre grillart 😊
- Papier aluminium
Ingrédients pour 2 personnes
- environ 1 kg de travers de porc
- environ 200 ml de bière
Ingrédients pour le mélange d'épices :
- 2 cuillères à soupe de paprika (fort)
- 1 cuillère à soupe de paprika (doux)
- 1 cuillère à soupe de poivre moulu
- 1 cuillère à soupe de sel marin
- 1 cuillère à café de poudre de curry
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
Ingrédients pour le glaçage :
- 300 ml de sauce BBQ
- 70 ml de sauce soja
- 200 ml de sauce chili douce
Préparation
Mets toutes les épices pour le mélange d'épices dans un récipient hermétique et secoue bien.
Retire la membrane argentée de tes travers de porc et, si nécessaire, l'excès de graisse.
Saupoudre ensuite les travers de porc avec le mélange d'épices et laisse-les mariner de préférence toute la nuit au réfrigérateur.
Cuisson
Fais tremper les copeaux de fumage pendant environ 30 à 60 minutes.
Prépare ton grill à 120°C en chaleur indirecte et ajoute environ 1 à 2 poignées de copeaux de fumage directement sur le charbon de bois ou, si tu as un grill à gaz, utilise la boîte de fumage que tu places sur le brûleur.
Maintenant, fume les travers de porc indirectement pendant trois heures à 120°C.
Ensuite, enveloppe hermétiquement les travers de porc dans du papier aluminium avec une bonne quantité de bière. Il est préférable d'utiliser du papier aluminium double ou même triple. Place maintenant les travers de porc dans la zone indirecte pendant 2 heures.
Prépare ensuite ta marinade, sors les travers de porc du papier aluminium et badigeonne délicatement tes côtes avec la marinade. Répète l'opération après une demi-heure et laisse-les griller pendant 1 heure au total dans la zone indirecte.
Bon appétit !
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