Dit moet je weten als je rookchips gebruikt
Alles over rookchips – de belangrijkste tips en informatie om een bijzondere smaak te creëren
Wat zit er achter de rookchips en waar moet je op letten? Precies dat en nog veel meer vind je hier in deze blogpost. Hier ontdek je hoe je het eenvoudigst een rokerige smaak in het vlees krijgt. Of het nu met een houtskool- of gasbarbecue is. Welk houtsoort welke smaak in het vlees brengt en waar je op moet letten.
In de basis verschillen de rookchips in hun soort, de populairste soorten zijn beuk, appel, hickory en kers. In ieder geval moet je bij aankoop erop letten dat de rookchips uit een duurzame teelt en uit een schadelijke omgeving komen. Wij gebruiken 100% natuurlijke bomen uit de Alpen, onze rookchips vind je hier: Premium BBQ rookchips
Welk houtsoort bij welk vlees of grillgoed past vind je hier:
| Houtsoort | Aroma | Past uitstekend bij |
| Appel | Fruitig, zoet | Vis, gevogelte, vlees, groenten |
| Beuk | Krachtige rooksmaak | Vlees, vis, gevogelte |
| Wilg | Mild, licht | Zeevruchten, zalm, gevogelte, vis |
| Hickory | Rokerig baconaroma | Lam, rund, varken, ribbetjes |
| Kers | Mild fruitig | Wit vlees, vis |
| Ceder | Fris, kruidig | Zalm, vis, |
De rookhout weken of droog in de barbecue doen?
Meestal wordt deze vraag gesteld: Moet je de houtchips van tevoren weken of niet? Bij nat rookken legt men de rookchips ongeveer 60 minuten voor gebruik in het water. Het voordeel daarbij is dat de rookchips langer "roken", het nadeel is dat het niet zo intensief is. Bij droog rookken worden de rookchips direct, zonder te weken in de barbecue gedaan. Voordeel: Intensieve rookontwikkeling, nadeel: De rookchips doven aanzienlijk sneller.
Wij van grillart passen de 50/50 variant toe, dat betekent dat de helft van de rookchips ca. 60 minuten van tevoren worden geweekt en de andere helft droog blijft, dan worden de rookchips samen in de barbecue gedaan. Welke variant je voorkeur heeft blijft aan jou overgelaten, het beste is zelf uitproberen hoe het jou het beste smaakt. 🙂
Hoe gebruik je de rookchips bij een gasbarbecue?
Er zijn verschillende methoden hoe je de rookchips het beste op een gasbarbecue gebruikt. Een bekende methode is, de rookchips in een aluminiumfolie te wikkelen en een paar gaatjes erin te prikken. Echter is daarbij het gevaar dat de aluminiumfolie te heet wordt en zeer onstabiel is, daarom wordt een rookbox aanbevolen.
De rookchips worden in de rookbox gedaan en in de buurt van een verwarmingselement gelegd. Let op de bereidingstijden, want bij een gasbarbecue kan het iets duren tot er rookontwikkeling komt en daarom vaak het vlees al gaar is voordat de rookontwikkeling begint.
Tips voor optimaal rookken
- Je kunt ook graag verschillende soorten rookhout mengen, daar is je creativiteit vrij spel gegeven. Kleine tip: Wij hebben bij hickory en kers een unieke smaak kunnen genieten
- Als je bij het vlees langere bereidingstijden nodig hebt, leg het vlees niet direct boven de rook, maar rook indirect
- Gebruik geen vers hout, het zou al voldoende gedroogd moeten zijn
- Beter iets meer houtchips gebruiken dan te weinig, want bij te geringe rookontwikkeling is het aroma minder intens
- Bij een houtskoolbarbecue wacht je tot de grillskool wit gloeit, dan is het juiste moment om het rookhout toe te voegen.
