Ingredienti per 2 porzioni
| 500 | GRAMMI | CARNE TRITA DI MAIALE |
|---|---|---|
| 1 | SPICCHIO D'AGLIO | |
| 1 | CUCCHIAIO | SALE MARINO |
| 1 | CUCCHIAINO | SEMI DI SENAPE |
| 1 | CUCCHIAINO | PEPE |
| 1 | CUCCHIAINO | ZUCCHERO |
| 1 | CUCCHIAINO | MAGGIORANA |
| 1/4 | CUCCHIAINO | NOCE MOSCATA |
| 1 | BUDELLO DI MANZO |
Preparazione
- Spremere lo spicchio d'aglio e, insieme alla carne trita di maiale e a tutte le spezie, metterli in una ciotola e mescolare bene.
- Riempire il budello di manzo con l'impasto e legarlo per formare delle salsicce.
- Appendere in un luogo fresco e ventilato per circa una settimana per l'asciugatura. Spruzzare con un po' d'acqua una volta al giorno.
- Appendere nell'affumicatore (o in alternativa nel barbecue) e affumicare a freddo per circa 6-7 ore con trucioli di faggio. Il modo più semplice è usare un generatore di fumo freddo .
- Dopo l'affumicatura a freddo, lasciare riposare il salame per 2 giorni.
- Ripetere lo stesso processo dal punto 4 altre due volte.
- Dopo l'ultima affumicatura, lasciare riposare il salame per altre 2 settimane ed è pronto! 🤗
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