Metti in ammollo la tua asse da affumicatura in legno di ciliegio in acqua per un minimo di 2 ore.
Lavare i pomodori e asciugarli con un canovaccio da cucina.Tagliare la parte superiore dei pomodori, svuotarli e tagliare la polpa a cubetti.
Dimezzare i peperoni, privarli dei semi, lavarli e tagliarli a cubetti.
Lavare anche i cipollotti, pulirli e tagliarli ad anelli sottili. Sbucciare l'aglio e tritarlo grossolanamente.
Lavare il rosmarino, asciugarlo con un canovaccio da cucina o scrollarlo per asciugarlo, quindi staccare gli aghi dal gambo e tritarli finemente.
Riscaldare una padella con un po' d'olio e soffriggere gli anelli di cipollotto, l'aglio e i cubetti di peperone a fuoco medio per circa 3 minuti. Poi unire i cubetti di pomodoro e condire con sale, pepe e aceto.
Grattugiare il formaggio, riempire i pomodori svuotati con le verdure stufate e poi cospargere con il formaggio e il rosmarino tritato e rimettere il coperchio del pomodoro.
Riscalda il tuo grill a circa 180°C e preparalo per la cottura indiretta.
Togli l'asse da affumicatura dal bagno d'acqua e posiziona i pomodori ripieni su di essa. Ora posiziona l'asse di ciliegio per circa 3 minuti sul calore diretto o direttamente sopra la brace.
Quando percepisci l'odore del legno di ciliegio, è il momento di posizionare l'asse di ciliegio nella zona indiretta del grill.
Per circa 12-15 minuti a coperchio chiuso, lascia cuocere i tuoi pomodori ripieni sull'asse di ciliegio. Non appena il formaggio è fuso, i tuoi pomodori ripieni sono pronti per essere gustati.
