Salami selbstgemacht – Kalträuchern
Zutaten für 2 Portionen
| 500 | GRAMM | SCHWEINEHACKFLEISCH |
|---|---|---|
| 1 | KNOBLAUCHZEHE | |
| 1 | EL | MEERSALZ |
| 1 | TL | SENFKÖRNER |
| 1 | TL | PFEFFER |
| 1 | TL | ZUCKER |
| 1 | TL | MAJORAN |
| 1/4 | TL | MUSKATNUSS |
| 1 | RINDERKRANZDARM |
Zubereitung
- Knoblauchzehe pressen und gemeinsam mit dem Schweinehackfleisch und allen Gewürzen in eine Schüssel geben und gut vermischen.
- Die Masse in den Rinderkranzdarm einfüllen und in Würste abbinden.
- An einen kühlen und luftigen Ort für ca. eine Woche zum Trocknen aufhängen. Einmal pro Tag mit etwas Wasser einsprühen.
- In den Räucherofen (alternativ auch Griller) hängen und etwa 6-7 Stunden mit Buchenspäne Kalträuchern. Am einfachsten ist es, wenn du einen Kaltrauchgenerator verwendest.
- Nach dem Kalträuchern die Salami darin 2 Tage ruhen lassen.
- Den gleichen Vorgang ab Schritt 4. noch zwei Mal wiederholen.
- Nach dem letzten Räuchern die Salami noch 2 Wochen ruhen lass und fertig! 🤗
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