Gefüllte Aubergine

Diese gefüllte Aubergine vom Grill wird deinen Gästen für immer in Erinnerung bleiben!

Zutaten für 2 Personen

• 2 mittelgroße Auberginen
• 5 EL Olivenöl
• 1 Granatapfel
• Ca. 100g Walnüsse
• Ca. 300g Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauch
• Ca. 100g Naturjoghurt
• Salz
• Pfeffer
• Etwas getrockneter Oregano
• Frische Kräuter nach Wahl

Zubereitung

Heize deinen Grill auf ca. 180-200°C vor und bereite ihn fürs indirekte Grillen vor.

Wasche und halbiere die Auberginen längs. Entferne etwas Fruchtfleisch aus der Mitte, sodass eine leichte Vertiefung entsteht. Schneide das Fruchtfleisch klein und stelle es beiseite. Salze die offene Seite der Aubergine, um die Bitterstoffe zu entziehen. Lasse es 15 Minuten ziehen und bestreiche sie anschließend großzügig mit Olivenöl.

Entkerne den Granatapfel, gib die Kerne in eine Schale und stelle sie beiseite.

Für die Füllung schäle deine Zwiebel und den Knoblauch. Hacke beides ganz fein und lasse es in einer Pfanne mit etwas Olivenöl hellgelb anbraten.

Gib die gewaschenen und gewürfelten Tomaten sowie das Fruchtfleisch der Aubergine und die nicht zu fein gehackten Walnüsse hinzu und brate alles gemeinsam an. Schmecke die Masse mit Salz und Pfeffer und dem Oregano ab.

Fülle nun deine ausgehöhlten Auberginen mit der Tomaten-Walnuss Masse und leg sie für ca. 30 min. in den indirekten Bereich deines Grills. Bitte überprüfe zwischendurch den Gar Zustand deiner Auberginen. Je nach Größe verkürzt oder verlängert sich natürlich die Grilldauer.

Währenddessen verrühre dein Joghurt mit Salz, Pfeffer und etwas Oregano.

Wenn die Auberginen weich sind, gib sie vom Rost, streue die frischen Granatapfelkerne direkt darauf und verfeinere deine heißen Auberginen mit ein paar Klecksen Joghurt.

Zum Schluss dekoriere die Auberginen noch mit frischen Kräutern deiner Wahl! Guten Appetit!

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