Ce que vous devez savoir si vous utilisez des copeaux de fumage
Tout sur les copeaux de fumage - les conseils et informations les plus importants pour créer une saveur particulière
Que se cache-t-il derrière les copeaux de fumage et à quoi faut-il faire attention ? Vous trouverez tout cela et bien plus encore dans cet article de blog. Vous découvrirez ici comment donner facilement une saveur fumée à la viande, que ce soit avec un barbecue au charbon de bois ou au gaz. Quelle essence de bois apporte quel goût à la viande et à quoi il faut faire attention.
En principe, les copeaux de fumage se distinguent par leur variété. Les variétés les plus populaires sont le hêtre, le pommier, le hickory et le cerisier. Dans tous les cas, lors de l'achat, il convient de veiller à ce que les copeaux de fumage proviennent d'une culture durable et d'un environnement à faibles émissions. Nous utilisons des arbres 100% naturels des Alpes, nos copeaux de fumage se trouvent ici : Copeaux de fumage Premium BBQ
Voici quelle essence de bois convient à quelle viande ou à quels aliments à griller :
| Essence de bois | Arôme | Convient parfaitement à |
| Pomme | Fruité, doux | Poisson, volaille, viande, légumes |
| Hêtre | Goût fumé prononcé | Viande, poisson, volaille |
| Aulne | Doux, léger | Fruits de mer, saumon, volaille, poisson |
| Hickory | Arôme fumé de bacon | Agneau, bœuf, porc, travers de porc |
| Cerisier | Doux et fruité | Viandes blanches, poisson |
| Cèdre | Frais, épicé | Saumon, poisson, |
Faut-il humidifier le bois de fumage ou le mettre sec dans le barbecue ?
La question se pose souvent : faut-il humidifier les copeaux de bois au préalable ou non ? Pour le fumage humide, on laisse tremper les copeaux de fumage dans l'eau environ 60 minutes avant de les utiliser. L'avantage est que les copeaux de fumage "fument" plus longtemps, l'inconvénient est que le goût n'est pas aussi intense. Pour le fumage à sec, les copeaux de fumage sont placés directement dans le barbecue sans les humidifier. Avantage : développement intense de la fumée, Inconvénient : les copeaux de fumage se consument beaucoup plus rapidement.
Chez grillart, nous utilisons la variante 50/50, c'est-à-dire que la moitié des copeaux de fumage est humidifiée environ 60 minutes avant et l'autre moitié reste sèche, puis les copeaux de fumage sont placés ensemble dans le barbecue. Le choix de la variante vous appartient, le mieux est d'essayer par vous-même ce qui vous plaît le plus. 🙂
Comment utiliser les copeaux de fumage sur un barbecue à gaz ?
Il existe différentes méthodes pour utiliser au mieux les copeaux de fumage sur un barbecue à gaz. Une méthode connue consiste à envelopper les copeaux de fumage dans du papier aluminium et à y percer quelques trous. Cependant, il y a un risque que le papier aluminium devienne trop chaud et soit très instable, c'est pourquoi une boîte de fumage est recommandée.
Les copeaux de fumage sont placés dans la boîte de fumage et positionnés près d'un élément chauffant. Tenez compte des temps de cuisson, car sur un barbecue à gaz, il peut falloir un certain temps avant qu'une fumée se développe et la viande est souvent déjà cuite avant que la fumée ne commence à se développer.
Conseils pour un fumage optimal
- Vous pouvez également mélanger différentes sortes de bois de fumage, votre créativité est libre. Petit conseil : nous avons pu apprécier un goût unique avec le hickory et le cerisier.
- Si vous avez besoin de temps de cuisson plus longs pour la viande, ne placez pas la viande directement au-dessus de la fumée, mais fumez indirectement.
- N'utilisez pas de bois frais, il doit être suffisamment sec.
- Il vaut mieux utiliser un peu plus de copeaux de bois que pas assez, car avec un faible dégagement de fumée, l'arôme est moins intense.
- Pour un barbecue au charbon de bois, attendez que le charbon de bois rougeoie en blanc, c'est alors le bon moment pour ajouter le bois de fumage.
