Qu'y a-t-il vraiment derrière et comment cela fonctionne-t-il ?
Tout sur la planche à fumer – les conseils et informations les plus importants pour un arôme spécial
Une planche à fumer est un accessoire de barbecue très populaire, car elle présente plusieurs avantages. L'un des plus grands avantages est que les aliments à griller sont protégés des flammes, ce qui rend la cuisson beaucoup plus douce et cela se ressent nettement dans le goût. Un autre avantage est que les aliments à griller restent juteux, car ils ne gouttent pas sur les flammes, mais restent sur la planche à fumer.
La raison principale pour laquelle on s'équipe d'une planche à fumer est très claire : l'arôme unique et incomparable !
D'où vient l'idée de la planche à fumer ?
L'identité de l'inventeur est controversée, mais selon les récits, la planche à fumer provient des peuples autochtones du Canada. L'essence de bois utilisée est le cèdre, car il offre les meilleures conditions. Le cèdre reste encore aujourd'hui le choix numéro 1 le plus populaire pour les planches à fumer.
L'arôme particulier du bois de cèdre, qui se dégage lors de la cuisson, est unique. Le poisson et la viande ne brûlent pas aussi rapidement, car c'est un processus de cuisson beaucoup plus doux. C'est pourquoi les aliments restent merveilleusement juteux et tendres, une expérience gustative très spéciale !
Griller avec une planche à fumer, ça marche à coup sûr !
L'aliment le plus couramment utilisé sur une planche à fumer est clairement le poisson, mais on peut aussi y mettre de la viande ou des légumes. On utilise souvent des termes comme « saumon sur planche » ou « saumon sur planche de cèdre » lorsqu'on parle d'une planche à fumer.
- 1ère étape : Plongez la planche à fumer dans l'eau. Pour qu'un excellent arôme de fumée se développe et que la planche à fumer ne brûle pas au contact de la flamme, elle doit être immergée dans l'eau. Au moins 2 heures, plus c'est long, mieux c'est. ASTUCE : Vous pouvez aussi ajouter un peu de whisky, de vin ou de jus de fruits à l'eau, cela apportera un arôme très spécial supplémentaire à votre saumon.
- 2ème étape : Vous décidez quels aliments vous mettez sur votre planche de cèdre, nous recommandons un filet de saumon, mais c'est à vous de voir. Préparez vos aliments, comme on le voit ici, par exemple, le filet de saumon avec du citron et un peu d'assaisonnement.
- 3ème étape : Mettez les aliments sur la planche (éventuellement incisez légèrement le saumon et ajoutez du citron) et mettez le tout sur le barbecue à environ 200°C. Assurez-vous de placer la planche sur la chaleur directe au début, afin que la planche puisse commencer à crépiter et à fumer. N'oubliez pas de fermer le couvercle.
- 4ème étape : Après environ 3 minutes ou lorsque vous percevez intensément l'odeur du bois de cèdre, vérifiez que la planche ne brûle pas trop. Si elle est légèrement noire en dessous, poussez la planche à fumer sur une zone de chaleur indirecte, afin qu'elle ne brûle pas et que le saumon ou tout autre aliment puisse cuire tranquillement.
- 5ème étape : Après environ 15-25 minutes, le saumon devrait être "cuit". Pour le saumon, on le reconnaît le mieux lorsque la protéine est visible. C'est prêt ! Laissez fondre cet arôme très spécial sur votre langue et surprenez votre famille et vos amis !
Combien de fois peut-on utiliser une planche à fumer ?
Cela dépend bien sûr toujours de la quantité de chaleur et de feu à laquelle vous exposez la planche de bois. De même, quelle planche de cèdre vous utilisez, qu'elle soit très fine ou de haute qualité. Chez grillart, nous utilisons un cèdre rouge de l'Ouest de très haute qualité et original, avec une épaisseur optimale, c'est pourquoi les planches de barbecue XL peuvent être utilisées plusieurs fois !
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