Générateur de fumée froide – Guide pas à pas

Tout sur le générateur de fumée froide – les meilleurs conseils et informations pour un arôme spécial

L'avantage du fumage à froid est la préparation douce due aux basses températures. Cela permet de préserver davantage de nutriments que le fumage à chaud et d'obtenir en même temps une plus longue durée de conservation. Surtout, l'arôme unique créé par le fumage à froid confère aux aliments un goût particulier. Par exemple, le fromage de montagne, le saumon fumé, le poisson, le salami, le jambon, le lard, la saucisse à cuire... sont des aliments que l'on peut excellemment fumer à froid.

Qu'entend-on par fumage à froid ?

Comme l'expression fumage à froid l'indique, il s'agit de fumer avec de la farine de bois ou des copeaux de bois en dessous de 25°C. Étant donné que le fumage se fait à basse température, le processus prend également beaucoup plus de temps – de quelques jours à plusieurs semaines. Les aliments ont ainsi une durée de conservation plus longue et acquièrent un arôme fumé supplémentaire.

Fumer à froid avec un générateur de fumée froide – comment ça marche à coup sûr !

Un générateur de fumée froide est idéal pour le fumage à froid. Si vous disposez d'un fumoir ou d'un barbecue fermé, il suffit de remplir le générateur de fumée froide de copeaux de bois, de le positionner en bas et de l'allumer. La fumée froide spéciale se forme alors.

1ère étape : Remplir le générateur de fumée froide de copeaux de bois. Le plus simple est de placer le générateur de fumée froide dans une sorte de récipient, afin de pouvoir facilement récupérer les copeaux de bois qui tombent à côté. Remplissez ensuite les copeaux de fumage dans le générateur de fumée froide jusqu'à ce qu'une légère butte se forme.

2ème étape : Rien n'est plus frustrant que de voir la braise s'éteindre pendant le fumage. C'est pourquoi, pressez les copeaux de fumage délicatement dans le moule. Cela compacte la farine de fumage et empêche ainsi l'extinction de la braise.

3ème étape : Après avoir compacté les copeaux de bois, vous pouvez placer le générateur de fumée froide dans votre barbecue ou fumoir et l'allumer. Il est important qu'une arrivée d'air soit possible par le bas et une évacuation d'air par le haut. Ce n'est qu'ainsi que l'air pourra circuler et que le générateur de fumée froide pourra fumer pendant plusieurs heures.

3ème étape : C'est prêt ! Selon vos préférences, vous pouvez allumer un ou les deux côtés du générateur de fumée froide. Si vous souhaitez une fumée plus intense, vous pouvez allumer les deux côtés ; si vous souhaitez une durée de fumage la plus longue possible, il est recommandé d'allumer un seul côté du générateur de fumée froide.

Conseil : Le meilleur moyen d'allumer est un chalumeau de cuisine. Alternativement, vous pouvez aussi utiliser une bougie chauffe-plat ou une petite bougie.