Épices pour grillades – les bonnes épices et des conseils utiles

Vous n'êtes pas non plus fan de la viande prémacérée du supermarché ? C'est parfait, car pour une délicieuse viande grillée, il faut plus qu'une marinade prête à l'emploi ou une pincée de sel. Avec différentes épices, vous pouvez affiner rapidement et facilement votre viande grillée. Mais quelles épices pour quelle viande et comment les assaisonner au mieux ? Vous trouverez toutes les réponses dans cet article de blog.

 

Quel est le bon moment pour assaisonner ?

Avant de griller, pendant la cuisson, ou seulement dans l'assiette : les avis divergent ! Fiez-vous à vos propres goûts et à vos propres expériences. Tout est permis tant que ça vous plaît. Conseil : la fleur de sel est un assaisonnement idéal pour le réassaisonnement et l'ajustement final. On n'assaisonne qu'une fois que la viande grillée a atteint sa note spéciale sur les braises. Un secret de nombreux fans de steaks pour couronner la saveur d'une viande juteuse. À ce stade, le poivre noir du moulin complète parfaitement le goût idéal du barbecue.

Marinade ou mélange d'épices "Rub" ?

Il existe deux méthodes principales pour assaisonner au mieux votre viande. Soit vous la marinez avec de l'huile, soit vous la marinez à sec (sans huile). C'est à vous de décider quelle variante est la meilleure, car les goûts sont, comme chacun sait, différents 😉

Marinade : Si vous souhaitez mariner votre viande avec de l'huile, utilisez de préférence une huile d'olive ou de tournesol. Vous mélangez l'épice pour grillade avec l'huile et l'appliquez sur la viande, puis vous placez la viande au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, selon votre préférence. Le mélange d'épices pénètre alors dans la viande.

Mélange d'épices "Rub" : Vous utilisez une épice de votre choix et "massez" l'épice dans la viande, mais sans huile. Cette variante est souvent utilisée par les gourmets soucieux des calories. Pour information : "Rub" vient de l'anglais et signifie "frotter", c'est pourquoi la viande est également frottée avec le mélange d'épices "Rub".

Les épices pour barbecue de grillart :

Poivre à Steak

Goût : unique et particulièrement délicieux grâce au mélange de sept de nos poivres les plus nobles. La fleur de sel confère à ce mélange la note salée nécessaire pour un plaisir indescriptiblement savoureux !

Particulièrement recommandé pour : Steaks, viandes foncées, en "finisher" à table

Magic Dust

Goût : exactement comme doit goûter un véritable barbecue américain. La note sucrée du sucre de canne complet rencontre un mélange aromatique d'épices et d'herbes avec une pincée de fumée lyophilisée.

Particulièrement recommandé pour : toutes les préparations de barbecue comme les travers de porc, etc.

Sel aux Herbes

Goût : savoureux et épicé, plus d'herbes que de sel. Un équilibre harmonieux entre les différentes saveurs caractérise le sel aux herbes.

Particulièrement recommandé pour : mariner la viande et le poisson, pour réassaisonner ou pour les soupes

Texas Chicken

Goût : fort, épicé, avec une note de paprika hongrois et d'ail, rehaussé de carvi pannonien et d'un mélange raffiné des meilleures épices et herbes.

Particulièrement recommandé pour : poulet, côtelettes et pommes de terre

Fish

Goût : aromatique et délicatement herbacé avec une note légèrement fumée de sel de roche d'Aussee fumé et de poivre vert noble. CONSEIL : Pour les poissons entiers, frottez l'intérieur avec une marinade à base d'huile d'olive et d'épices !

Particulièrement recommandé pour : tous les types de poisson

Beurre aux Herbes

Goût : puissamment aromatique et harmonieux. Un véritable chef-d'œuvre avec un mélange de 17 herbes et épices méditerranéennes !

Particulièrement recommandé pour : le beurre aux herbes, ainsi que pour les légumes et l'agneau